Blötlägg bönorna2 1/2 dl enligt anvisning på förpackningen.

Skala och halvera löken1 st. Dela jalapeñon1 st längs med. Skär bort svålen från sidfläsket200 g. Spara köttet till grytan.

Lägg lök, jalapeño, svål och bönor i en kastrull. Häll på vatten så det täcker.

Låt koka upp och koka sedan på medelvärme under lock ca 1 1/2 timme.

Ta från värmen och tillsätt salt1 msk. Sätt på locket och låt stå under lock och svalna helt.

Högrevschili: Lägg ancho15 g- och chipotlechilin15 g i en skål och fyll på med det heta vattnet2 dl. Låt stå ca 15 minuter. Ta bort stjälken och mixa chilin med vattnet till en slät puré.

Skär högreven1250 g i ca 2 cm stora tärningar. Skala och finhacka lök1 st och vitlök4 st.

Skär sidfläsket200 g i små tärningar.

Fräs lök och vitlök i olja i en gryta ca 5 minuter på medelvärme. Tillsätt fläsket och stek ytterligare ca 3 minuter. Tillsätt tomatpurén3 msk och höj värmen. Stek ytterligare 1 minut.

Tillsätt köttet, hälften av de mixade chilifrukterna, vatten6 dl, oxfond2 msk, kanel2 st, spiskummin1 msk och oregano2 tsk. Låt sedan koka på svag värme under lock ca 1 1/2 timme, tills köttet är mört.

Häll av vattnet från bönorna. Hacka chokladen50 g. Tillsätt den och bönorna i grytan. Smaka av med salt och eventuellt mer av chilimixen (resten kan serveras vid bordet så att var och en kan ta mer). Bjud med tillbehör.