r.r.w

v0.1 / det blir bättre snart

Klassisk italiensk osso buco

4portioner

En av de typiska rätterna i det norditalienska köket är osso buco. Den serveras ofta med gremolata, som man strör över rätten. Koka gärna ris med saffran i kokvattnet och bjud till.

18 ingredienser

kalvlägg skivad med ben
1.2 kg
gul lök
1 st
morot (stor)
1 st
rotselleri
50 g
vitlök
3 klyfta
vetemjöl
0.5 dl
mejram
1 msk
hela konserverade tomater
1 burk
torrt vitt vin
3 dl
oxbuljong
0.5 dl
lagerblad
2 st
mejram
1 msk
smör
salt
vitpeppar
Gremolata
citroner
2 st
färsk bladpersilja
2 kruka
vitlök
5 klyfta

instruktioner

  1. Skala och hacka löken fint. Skrapa moroten och skala rotsellerin. Tärna dem smått. Skala och hacka två tredjedelar av vitlöken. Pudra kalvläggen med vetemjöl. Bryn därefter läggen i smör, några skivor åt gången.

  2. Smält lite smör i en stor gryta. Fräs lök, morot, rotselleri och de hackade vitlöksklyftorna. Häll på vinet och låt det koka in. Tillsätt buljongen, saften av 1/2 citron, mejram och tomater. Krydda med salt och peppar. Lägg i köttskivorna. Låt sjuda i 1-1 1/2 timme eller tills köttet släpper från benen. Riv i den sista vitlöken. Låt grytan koka ytterligare 5 minuter.

  3. Gremolata: Tvätta citronerna och riv av det gula skalet. Finhacka persiljan och skär vitlöken smått. Blanda. Strö gremolata över den färdiga osso bucon.

taggar

från antons receptsamling, importerat från koket.se/klassisk-osso-bu...